Bavarois mangue / coco

Bavarois mangue / coco

Pour 8 personnes. Dessert à préparer la veille et à conserver au réfrigérateur.

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Ingrédients :

Pour la dacquoise coco : 

– 3 blancs d’oeufs
– 65 grammes de sucre en poudre
– 35 grammes de sucre glace
– 35 grammes de poudre d’amande
– 20 grammes de farine
– 25 grammes de noix de coco râpée

Pour la mousse à la mangue : 

– 225 grammes de purée de mangue (voir recette sur le blog)
– 5 cl de jus de fruits exotique
– le jus d’1/2 citron vert
– 20 grammes de sucre semoule
– 20 cl de crème liquide entière
– 3 tranches de mangue coupées en cube.
– 2,5 feuilles de gélatine

Pour la mousse coco : 

– 15 cl de crème liquide entière
– 15 cl de crème coco
– 1 feuille de gélatine
– 40 grammes de sucre glace

Pour le palet gélifié à la mangue : 

– 10 cl de jus de mangue
– 30 grammes de sucre semoule
– 3 feuilles de gélatines
– 100 grammes de compotes de mangue

 

Préparation : 

Pour la dacquoise coco :

– Préchauffer le four à 180°C.

– Mélanger la farine, la poudre d’amande, la noix de coco râpée et le sucre glace

– Monter les blancs en neige en ajoutant le sucre semoule dès qu’ils sont mousseux. Fouetter jusqu’à ce qu’ils soient bien fermes et les ajouter au mélange farine / amande/ noix de coco / sucre glace. 

– Verser la préparation dans un moule à charnière et mettre au four pendant 10 minutes. Laisser refroidir.

 

Pour la mousse à la mangue : 

– Monter la crème liquide bien froide en chantilly. (Au Thermomix, mettre le bol et les fouets au congélateur 1 avant, puis fouetter la crème pendant 4 minutes en augmentant progressivement pendant la première minute vers la vitesse 4)  

– Mettre les feuilles de gélatines dans un bol d’eau bien froide. 

– Mélanger la purée de mangue, la moitué du jus de fruits et le citron. Faire chauffer l’autre moitié de jus de fruits et y dissoudre la gélatine préalablement essorée.Ajouter au mélange, mangue / jus de fruits / citron.

– Ajouter la chantilly au mélange mangue.

– Déposer les cubes de mangue sur la daquoise coco et verser la mousse mangue. Mettre au frais pendant 1 heure. 

 

Pour la mousse coco : 

– Monter la crème liquide bien froide en chantilly avec le sucre glace. (Au Thermomix, mettre le bol et les fouets au congélateur 1 avant, puis fouetter la crème pendant 4 minutes en augmentant progressivement pendant la première minute vers la vitesse 4)

– Mettre la feuille de gélatines dans un bol d’eau bien froide. 

– Faire chauffer un peu de crème coco au micro onde et inserer la feuille de gélatine essorée

– Fouetter le reste de crème de coco. Ajouter la crème coco/gélatine. 

– Mélanger la chantilly et la crème coco et verser sur la mousse de mangue. Bien lisser. Mettre au frais pendant 1 heure.

 

Pour le palet gélifié à la mangue : 

– Plonger la gélatine dans un bol d’eau froide

– Mélanger le jus de mangue et le sucre et y dissoudre la gélatine ramoillie et essorée. 

– Ajouter la compote de mangue et verser sur la mousse coco. 

 

Mettre au frais toute une nuit.

Le jour J, démouler le bavarois. Décorer selon vos envies. Pour ma part, il s’agit de mangue fraiche découpée à l’aide d’emportes pièces et des macarons à la noix de coco ainsi que de la noix de coco râpée. 

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