Délice pomme / spéculos (thermomix)

Qui n’a jamais essayer ce dessert tendance? C’est le moment de tester. Voici la recette de ce dessert à réaliser la veille de la dégustation 

 

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Ingrédients : 

Pour le croustillant spéculos :

– 200 grammes de spéculos
– 80 grammes de beurre

Pour la compote de pommes : 

– 1 feuille de gélatine
– 100 grammes de sucre
– 50 grammes de beurre
– 500 grammes de pommes

Pour le crémeux au spéculos : 

– 5 jaunes d’oeufs
– 25 grammes de sucre
– 2 sachets de sucre vanillé
– 3 feuilles de gélatine
– 300 grammes de crème fraiche épaisse
– 300 grammes de lait
– 250 grammes de pâte à tartiner au spéculos
– 1 càs de cacao amer

 

Préparation  :

Le croustillant au spéculos : 

1/ Mettre tous les ingrédients dans le bol du TM. Mixer 20 sec / vit 5

2/ Mettre la préparation dans un moule à charnière. Bien répartir la préparation et mettre au frais pendant 1 heure

 

La compote de pomme : 

1/ Mettre la gélatine dans un bol d’eau froide

2/ Dans une sauteuse, mettre le sucre et le beurre afin de réaliser un caramel. Dès que celui-ci colore, ajouter les pommes coupées en lamelles. Cuire à feu doux jusqu’à l’obtention d’une compote. Une fois cuite, mettre dans le thermomix et mixer 10 sec / vit 6

3/ Essorer la feuille de gélatine et la mettre dans le compte. Bien mélanger et laisser refroidir. Dès qu’elle est froide, l’étaler sur le croustillant. Remettre au frais pendant 1 heure

 

Le crémeux spéculos : 

1/ Mettre les jaunes d’oeufs et le sucre dans le bol du TM. Mixer 2 min / vit 3

2/ Mettre les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.

3/ A la sonnerie du TM, ajouter la crème fraiche et le lait. Programmer 13 min / 80°C / Vit 3

4/ A la sonnerie, ajouter la pâte à spéculos et la gélatine essorée et mixer 30 sec / vit 4. Laisser tièdir la préparation et la verser délicatement sur la compote de pomme

 

Démouler le lendemain et décorer selon vos envies. Vous pouvez saupoudrer de cacao amer.

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