Entremet chocolat blanc / fraises

Un petit dessert bien sympatique avec les fraises du jardin !

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Ingrédients :

 

Pour le namandier :

– 200 grammes de poudre d’amande
– 200 grammes de sucre
– 100 grammes de beurre
– 4 oeufs

Pour la mousse de chocolat blanc :

– 25 cl de lait
– 2 jaunes d’oeufs
– 40 grammes de sucre
– 200 grammes de chocolat blanc
– 3 feuilles de gélatine
– 25 cl de crème liquide entière 30%

Pour la mousse aux fraises :

– 400 grammes de fraises
– 100 grammes de sucre
– 3 feuilles de gélatine
– 25 cl de crème liquide entière 30 %

Pour le miroir aux fraises :

– 200 grammes de fraises
– 50 grammes de sucre
– 1 feuille de gélatine

 

Préparation :

Le namandier :

1/ Préchauffer le four à 200°C

2/ Dans un saladier, mélanger la poudre d’amande, les oeufs, le sucre et le beurre fondu

3/ Mettre dans la flexipat et enfourner pour 20 minutes

4/ Démouler et découper dans un cercle et disposer directement dans le plat de service

 

La mousse au chocolat blanc :

1/ Mettre la gélatine dans de l’eau froide.

2/ Couper le chocolat blanc en morceaux

3/ Faire chauffer le lait. Dans un saladier, mélanger le sucre et les jaunes d’oeufs. Verser le lait chaud. Mélanger et remettre à cuire à feu doux tout en mélangeant jusqu’à ce que la crème nappe la spatule

4/ Ajouter le chocolat blanc et mélanger.

5/ Ajouter la gélatine essorée.

6/ Monter la crème en chantilly au thermomix.  Mélanger délicatement à la préparation précédente.

7/ Verser sur le namandier et reserver au frais afin qu’elle se fige

 

La mousse aux fraises :

1/ Mettre la gélatine dans de l’eau froide.

2/ Equeutter les fraises et laver-les. Les mixer et verser dans une casserole. Ajouter le sucre et faire chauffer à feu doux.

3/ Retirer du feu et mettre la gélatine essorée.

3/ Monter la crème en chantilly au thermomix. Mélanger délicatement à la préparation précédente.

4/ Laisser refroidir et le mettre sur le chocolat blanc figé. Remettre au frigo pour qu’elle se fige. (ou au congélateur pour une prise plus rapide)

 

Le miroir :

1/ Mettre la gélatine dans de l’eau froide.

2/ Equeutter les fraises et laver-les. Les mixer et verser dans une casserole. Ajouter le sucre et faire chauffer à feu doux.

3/ Retirer du feu et mettre la gélatine essorée.

4/ Laisser refroidir et mettre sur la mousse aux fraises. Mettre au frigo toute une nuit avant démoulage.

Décorer

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