Un petit dessert bien sympatique avec les fraises du jardin !
Ingrédients :
Pour le namandier :
– 200 grammes de poudre d’amande
– 200 grammes de sucre
– 100 grammes de beurre
– 4 oeufs
Pour la mousse de chocolat blanc :
– 25 cl de lait
– 2 jaunes d’oeufs
– 40 grammes de sucre
– 200 grammes de chocolat blanc
– 3 feuilles de gélatine
– 25 cl de crème liquide entière 30%
Pour la mousse aux fraises :
– 400 grammes de fraises
– 100 grammes de sucre
– 3 feuilles de gélatine
– 25 cl de crème liquide entière 30 %
Pour le miroir aux fraises :
– 200 grammes de fraises
– 50 grammes de sucre
– 1 feuille de gélatine
Préparation :
Le namandier :
1/ Préchauffer le four à 200°C
2/ Dans un saladier, mélanger la poudre d’amande, les oeufs, le sucre et le beurre fondu
3/ Mettre dans la flexipat et enfourner pour 20 minutes
4/ Démouler et découper dans un cercle et disposer directement dans le plat de service
La mousse au chocolat blanc :
1/ Mettre la gélatine dans de l’eau froide.
2/ Couper le chocolat blanc en morceaux
3/ Faire chauffer le lait. Dans un saladier, mélanger le sucre et les jaunes d’oeufs. Verser le lait chaud. Mélanger et remettre à cuire à feu doux tout en mélangeant jusqu’à ce que la crème nappe la spatule
4/ Ajouter le chocolat blanc et mélanger.
5/ Ajouter la gélatine essorée.
6/ Monter la crème en chantilly au thermomix. Mélanger délicatement à la préparation précédente.
7/ Verser sur le namandier et reserver au frais afin qu’elle se fige
La mousse aux fraises :
1/ Mettre la gélatine dans de l’eau froide.
2/ Equeutter les fraises et laver-les. Les mixer et verser dans une casserole. Ajouter le sucre et faire chauffer à feu doux.
3/ Retirer du feu et mettre la gélatine essorée.
3/ Monter la crème en chantilly au thermomix. Mélanger délicatement à la préparation précédente.
4/ Laisser refroidir et le mettre sur le chocolat blanc figé. Remettre au frigo pour qu’elle se fige. (ou au congélateur pour une prise plus rapide)
Le miroir :
1/ Mettre la gélatine dans de l’eau froide.
2/ Equeutter les fraises et laver-les. Les mixer et verser dans une casserole. Ajouter le sucre et faire chauffer à feu doux.
3/ Retirer du feu et mettre la gélatine essorée.
4/ Laisser refroidir et mettre sur la mousse aux fraises. Mettre au frigo toute une nuit avant démoulage.
Décorer
