Après le fraisier, voici le framboisier avec la même base !

Ingrédients pour 10 parts :

Ingrédients :
Génoise :
– 3 oeufs
– 80 grammes de farine
– 80 grammes de sucre
– 1/2 sachet de levure
– 10 grammes de maizena

Crème mousseline :
– 400 grammes de lait
– 60 grammes de farine
– 2 oeufs entiers + 2 jaunes d’oeufs
– Extrait de vanille liquide
– 80 grammes d’amande en poudre
– 70 grammes de sucre
– 125 grammes de beurre pommade

– 350 grammes de framboises
– 1 pâte d’amande rose

Sirop  :
– 40 grammes de sucre
– 5cl d’eau
– 1 càc de liqueur de fruits

Préparation :

Génoise :

1/ Mettre les oeufs et le sucre dans le bol. Insérer le fouet et programmer 10min / Vit 3

2/ Ajouter la farine, la levure et la maïzena

3/ Fouetter 1min / vit 2

4/ Préchauffer le four à 180°C

5/ Répartir la pâte dans une plaque à génoise

6/ Cuire 15min. Une fois cuit, démouler et couvrir d’un torchon humide.

Crème mousseline :

1/ Mettre tous les ingrédients sauf le beurre dans le bol et régler 7 min/ 90°C/ vit 4

Veiller à ce que la crème soit suffisamment épaisse, sinon recuire quelques minutes.

2/ Laisser totalement refroidir dans un saladier

3/ Une fois refroidi, ajouter le beurre pommade et fouetter pour obtenir un mélange légérement mousseux.

Sirop fruits :

1/ Faire chauffer le sucre et l’eau. Dès l’apparition de l’ébulition, retirer du feu.

2/ Laisser refroidir et ajouter la liqueur de fruits

Montage :

1/ Couper la génoise en 2. Placer la moitié de la génoise sur votre plat. Insérer le cadre inox. Imbimer le biscuit avec le sirop.

2/ Répartir un fond de crème mousseline. Répartir les framboises autour et à l’intérieur du framboisier.

3/ Répartir le restant de la crème.

4/ Recouvrir de la 2ème génoise.

5/ Etaler la pâte d’amande

6/ Recouvrir la génoise et décorer selon vos goûts !