Langue de boeuf sauce piquante

Langue de boeuf sauce piquante

 

Ingrédients :

– 1 langue de boeuf
– 8 carottes
– 3 poireaux
– 1 navet
– 1 oignon
– 1 bouquet garni
– sel, poidre
– 3 clous de girofle
– Feuille de lauriers

Pour la sauce (thermomix) : 

– 4 échalottes
– 1 gobelet de bouillon de langue
– 50 grammes de vinaigre
– 2 cc de fond de veau
– 400 grammes d’eau
– 100 grammes de bouillon de langue
– 2 cc de maizena
– Cornichons

Garniture : Riz

Préparation de la langue : 

Faire tremper la langue toute une nuit dans de l’eau froide vinaigrée. 

Rincer

Dans une grande cocotte, mettre 4 litres d’eau et plongez-y la langue. Faire bouillir 30 minutes. Retirer la langue, laisser refroidir quelques instants puis enlever la peau. 

Rincer la marmite et y mettre 3 litres d’eau. Ajouter la langue, les carottes pelées et coupés, l’oignon avec les clous de girofle plantés dedans, le poireau, le bouquet garni, les feuilles de laurier et le navet. Saler et poivrer.

Faire cuire 4 heures. 

Préparation de la sauce piquante : 

Une fois la langue cuite.

Peler les échalottes et les mixer 5 secondes / vitesse 5. Ajouter 1 gobelet de bouillon de langue et le vinaigre. Faire cuire 10 minutes / Varoma / Vitesse 1.
Ajouter le fond de veau, l’eau, le bouillon, cuire 12 minutes / Varoma / Vitesse 1 puis 5 minutes / Vitesse 1 en otant le gobelet
Ajouter les cornichons coupés en rondelles. Mélanger 30 secondes / vitesse 2 / Sens inverse
Puis ajouter la maïzena, cuire 3 minutes / 90°C / vitesse 4 / sens inverse. 

Servir avec du riz.

 

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