Macarons noix de coco / Ganache caramel au beurre salé

Voici une petite recette réalisée au thermomix … qui déchire ! Une belle colerette … une coque comme on les aime … Bref une réussite

 

 

 

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Pour faire comme moi, il vous faudra : 

– 140 grammes de blancs d’oeufs
– 180 grammes de sucre en poudre
– 160 grammes de sucre glace
– 160 grammes de poudre d’amandes

 

Préparation : 

Préchauffe votre four à 130°C

1/ Insérer les fouets dans le bol du TM, y mettre les blancs do’eufs et programmer 7 min/ vit 3.5 / 37°C. Augmenter progressivement la vitesse durant la première minute.

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2/ Quand les blancs moussent, ajouter 90 grammes de sucre en poudre. Quand il reste 4 min, mettre les 90 grammes de sucre en poudre restante.

3/ A la sonnerie, transférer la meringue dans un saladier et ajouter le sucre glace / poudre d’amande tamisée

4/ Ajouter le colorant alimentaire de votre choix. J’ai choisi du colorant en gel de la marque Wilson (couleur jaune)

5/ Mélanger votre mélange à la spatule. Une fois prêt, mettre dans une poche à douille et dresser les macarons sur une silpat, une plaque à macaron ou du papier sulfurisé.

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Pas besoin de laisser crouter les macarons, je les ai mis directement au four et ça a été une réussite. 

Cuire 18 min à 130°C (chaleur tournante)

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Pour la ganache noix de coco : 

– 50 grammes de crème liquide entière
– 150 grammes de chocolat blanc
– 20 grammes de noix de coco râpée

1/ Faire bouillir la crème entière avec la noix de coco, puis y faire fondre le chocolat blanc. Laisser refroidir avant l’utilisation de la ganache. Une fois refroidie, garnir les macarons. 

 

Pour la ganache au caramel au beurre salé

– 140 grammes de sucre en poudre
– 65 grammes de crème liquide entière
– 100 grammes de beurre salé ou au cristaux de sel de mer

1/ Mettre le sucre dans une casserole sans remuer. Dès que le sucre caramélise, vous pouvez remuer en bougeant la casserole mais sans cuillère

2/ Faire chauffer la crème dans une autre casserole

3/ Une fois que le caramel est coloré, y ajouter la crème en 3 fois et remuer pour bien lisser. Y ajouter le beurre et lisser.

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Laisser refrodir totalement avant utilisation.

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